Soffrito
바투토를 냄비 등에 넣고 볶은 것을 의미한다. 보통 음식의 주된 재료를 넣기 전에 향으로 쓸 재료들을 볶는 과정이다. 만약 주된 재료가 닭고기라면, 닭고기를 넣기 전에 오일에 다진 양파, 마늘 등의 바투토를 넣어 볶아 향을 입히는 과정을 소프리토라고 한다.
이후 과정에 대해서는 Insaporire 참조.
과정
- 팬을 달군다.
- 기름을 팬에 넣는다.
- 기름에는 판체타, 관찰레 등의 돼지고기에서 나오는 기름인 라드유 혹은 올리브 오일이나 버터 등이 있다.
- 바투토를 알맞은 온도에서 볶는다.
- 재료를 태우지 않고, 중약불에서 천천히 볶아 기름에 재료의 향을 입힌다.
- 양파는 투명해질 때까지 볶는다.
- 마늘은 황금빛이 날 때까지 볶는다.
- 당근은 약간 갈색이 되어 너무 단단하지 않은 상태가 될 때까지 볶는다.
- 샐러리는 너무 단단하지 않은 상태가 될 때까지 볶는다.
- 재료를 태우지 않고, 중약불에서 천천히 볶아 기름에 재료의 향을 입힌다.
Note
- 버터는 일찍 타버리므로, 올리브유와 함께 사용하거나 약불에서 익힌다. 혹은 나중에 넣는다.
- 페퍼론치노와 같은 고추는 일찍 타버리므로, 나중에 넣는다.