Mantecare
이탈리아 요리 방법에서 유화를 일으키거나, 소스의 농도를 높이는 조리 과정을 의미한다.
파스타의 경우
일반적으로 미리 소스를 볶아놓은 팬에 면수나 버터를 넣어, 약불 혹은 불을 아예 끈 상태에서 뒤섞어가며 소스의 점도를 높임과 동시에 파스타 면에 소스가 더 잘 배어들게 한다.
경험적으로 소량의 면을 끓일 때에는 면수의 전분이 부족하기 때문에, 파스타 면을 짧게 삶아 만테까레 과정에서 면이 더 익으면서 나오는 전분을 활용하면 더 성공적이었다.